DL-酒石酸

酒石酸的工业生产方法有提取法、化学合成法、半合成法和发酵法四种。
1. 提取法 将5份粗酒石、1~1.5份浓盐酸加入100份水中,加热使之溶解,并趁热过滤。滤液冷却后析出酒石酸氢钾结晶。将20份酒石酸氢钾与100份100℃的水,缓慢加入碳酸钙至pH值为7.0,再加入氯化钙得酒石酸钙,过滤并用冷水洗涤干净。在酒石酸钙沉淀中加入4倍的水,再缓慢加入硫酸酸解,过滤除去沉淀。滤液用活性炭于60~70℃下脱色,过滤后于80℃下减压浓缩。冷却、结晶,最后于非铁容器中用水重结晶得成品。
2. 化学合成法 以顺丁烯二酸和过氧化氢为原料,与70℃下转化成环氧丁二酸,再于100℃下水解即得DL-酒石酸。
3. 半合成法 半合成法是化学合成法与酶法(发酵法)的组合,即先由上述合成法制得环氧琥珀酸,再由琥珀酸诺卡氏菌所含的开环酶将其转化为右旋L(+)酒石酸。
4.顺酐氧化法 顺丁烯二酸酐与过氧化氢溶液在钨酸作用下进行反应,生成环氧丁二酸,然后经水解,得酒石酸,再经冷却、结晶、分离和干燥得纯品。
5.酒石法 以酿造葡萄酒时的粗酒石为原料,经石灰乳处理成酒石酸钙,再经硫酸酸化而得。
6.D型主要采用酸解法。在葡萄酒的发酵槽边结晶析出的颗粒为酒石酸氢钾。将其加盐酸溶解后,分离出氯化钾,再与碳酸钙作用得酒石酸钙沉淀,经水洗,加入硫酸,除去沉淀硫酸钙,用活性类脱色,减压蒸发,浓缩、结晶而得。
7. 用富马酸或马来酸进行氧化而得,也可用乙二醛与氢氰酸反应后酸水解而得。

本品广泛用于食品、医药、化工、轻工等行业，主要用于制造酒石酸盐类，如酒石酸锑钾、酒石酸钾钠等。在食品行业用作啤酒发泡剂、食品酸味剂、矫味剂等。其酸味为柠檬酸的1.3倍，特别适用作葡萄汁的酸味剂。本品经FAO/WHO专家委员会鉴定为优良之食品添加剂。它在鞣革、照相、玻璃、搪瓷、电讯器材等工业也有非常重要的作用。